水煮鱼的做法
<P>最近百年鱼，百岁鱼.......纷纷开张,靖江人又开始迷上吃鱼了.</P><P>下面就介绍下经典川菜水煮鱼的做法吧.</P><P>原料：鲈鱼、黑鱼为佳,草鱼鲤鱼次之<BR>配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜<BR>调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。<BR>另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。<BR><BR><BR><STRONG>做法： </STRONG> </P><P> 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) </P><P> 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 </P><P> 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 </P><P> 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 </P><P> 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。</P> 好吃是好吃个，就是油要发哪个很多，我攀不得。 一般人家不肯给的！ <P><EM><STRONG>下面引用由<U>雨季不再来</U>在 <EM>2008-08-02 21:17</EM> 发表的内容：</STRONG></EM><BR>好吃是好吃个，就是油要发哪个很多，我攀不得。</P><P>雨季会过日子类～</P><P>:titter:<BR></P> 喜欢吃的。。。。。。。。
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