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泉水叮咚 发表于 2008-6-9 12:46

【手把手教你自己做美味的龙虾】吃龙虾不一定去酒店了哦

6月以后就是小龙虾开始好吃的季节。5月之前的小龙虾空见其壳，未实其肉，重庆话说“没得搞头”。六月之后，在温度的催化下，小龙虾开始饱满结实，啖之爽尔。为了让本论坛更多的朋友学会做龙虾宴，特转贴本文。龙虾上下两段，江苏之外其他地方的做法均取其后，至于北京的麻小虽然留有前段，但做法上的可流行性较之江苏的做法失却广泛。其实就目前而言，去其前段做法的人大多是觉得前段比较污染和没有什么肉可以食用。实际上只食龙虾后部的纯肉段只能算是吃了龙虾的50%。剩余的50%部分都在头部，共两部分组成。其一，便是虾黄，这虾黄可是高蛋白，弃之实在可惜。其二是头部在烧制过程里所蕴涵的那让人闻之所不能容忍的诱人汤汁，在食用小龙虾的时候同时吸咂那美味的汤汁也是品尝小龙虾重要的一个组成部分。买龙虾要注意两点。一要选择活的，生猛一点最好。这样的虾肉比较紧，好吃。二要选择雌虾。一般的区别就是雄虾獒大，而雌虾獒比较小。还有就是雄虾肚子下面有几只翅翅，好象是四只，而雌虾却没有。 买回来之后最好找个大桶养上一天，反复的换水，至少要换掉7、8次水，这样会清洗掉小龙虾身上的一些泥沙等。 <IMG title=点击看大图 style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108305&postfix=0&ptp=0" width=620 onload=imgresize(this); border=0>看这经过一夜喂养的小龙虾更加的具有攻击性，像极了它的日本主子！ 在剪开这个半圆形的盖子之前，请将龙虾的大獒以及几只小爪爪都剪掉。不然，很不好操作。 <IMG title=点击看大图 style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108309&postfix=0&ptp=0" width=519 onload=imgresize(this); border=0>目前呈现在你面前的就是龙虾最具污染源的地方——鳃部。要彻底地将这些鳃须剪除。 <IMG title=点击看大图 style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108312&postfix=0&ptp=0" width=442 onload=imgresize(this); border=0> 然后开始剪除下面的须须。虽然这些不会造成多大的危害。但是这毛拉拉的还是搞掉了心头安逸一些。。 <IMG title=点击看大图 style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108315&postfix=0&ptp=0" width=620 onload=imgresize(this); border=0>可要掌握好拿法哦，不然，很不好操作的。 <IMG title=点击看大图 style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108322&postfix=0&ptp=0" width=620 onload=imgresize(this); border=0>然后要抽掉小龙虾的肠子，这个肠子是连到龙虾最中间的尾巴上的，所以你只要抽掉龙虾最中间的那个尾巴。 <IMG title=点击看大图 style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108325&postfix=0&ptp=0" width=461 onload=imgresize(this); border=0>不过，这抽尾巴也不是一点不讲技巧的。因为你掌握不住技巧的话，你很有可能将肠子抽断，你要确认先将尾巴折断，再向外抽，一般都没有问题。 <IMG title=点击看大图 style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108328&postfix=0&ptp=0" width=620 onload=imgresize(this); border=0>看到除过鳃的地方，隐约可以看到有点黄的东西，那个就是宝贝——虾黄。为什么要保留头部，这个是很大的原因。 <IMG title=点击看大图 style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108331&postfix=0&ptp=0" width=620 onload=imgresize(this); border=0>一个龙虾剪好之后大致上应该是这个样子的。那虾头的须须，翅翅都要剪掉，千万不要留下来。毛拉拉的不舒服。更重要的是不卫生,须须里面残存了细菌、泥沙等 <IMG title=点击看大图 style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108332&postfix=0&ptp=0" width=620 onload=imgresize(this); border=0>龙虾有三片尾巴，这中间的尾巴去掉之后就是这个样子。隐约可见肠子被抽掉之后残存的洞眼。 这个位置看上去是不是很干净的样子。 <IMG title=点击看大图 style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108338&postfix=0&ptp=0" width=578 onload=imgresize(this); border=0>这些都剪好以后，各位还要找一把牙刷，新旧无所谓，只要是干净的。用牙刷将小龙虾胸部以及腹部这些脚獒的跟部地区彻底刷洗一遍，这样就可以扫除掉残存的杂物 看看，5斤小龙虾，足足用了我一个上午的时间来做这个烹制前的准备工作。外面的饭店不愿意花这个工夫也就有情可原啦，你想一斤小龙虾如果卖你20元的话，虾的成本就要去掉将近10元，剩下的10元，还不够本的，谁愿意去做这些讨累赔本的生意呢？ <IMG title=点击看大图 style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108339&postfix=0&ptp=0" width=620 onload=imgresize(this); border=0>被修剪之后的小龙虾看上去完全没有了那种张狂劲。（废话，死虾还张狂的话那不成了虾神仙喽） <IMG title=点击看大图 style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108342&postfix=0&ptp=0" width=444 onload=imgresize(this); border=0>完全汰洗干净以后捞出来沥水。 <IMG title=点击看大图 style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108344&postfix=0&ptp=0" width=479 onload=imgresize(this); border=0>

泉水叮咚 发表于 2008-6-9 12:47

我在原来我做龙虾调料基础之上添加了一点火锅底料。这纯属于改革，不够味道不错。这个是事先熬制好了放在急冻格刚取出来的情形。 还要加这些。除了这些，还要加辣椒、花椒，还有黄酒、白糖等。 <IMG title=点击看大图 style=\"CURSOR: pointer\" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src=\"http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108345&postfix=0&ptp=0\" width=479 onload=imgresize(this); border=0>有的人做龙虾先要用油炒制一下，我没有，我是直接将洗净沥水的龙虾放到已经放好汤料的容器里，然后加上卤料以及各种调料。还有辣椒、大蒜，大葱、生姜等等。 <IMG title=点击看大图 style=\"CURSOR: pointer\" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src=\"http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108348&postfix=0&ptp=0\" width=449 onload=imgresize(this); border=0>那就开始烧吧，，开了之后你就可以闻到飘满厨房的香气。 烧制的过程里要掌握以下几个步骤：一，先大火烧开。然后小火慢煨。 记得要不停地翻转。让汤料均匀地进入小龙虾的体内。 不能着急，时间必须在半个小时以上。主要是要将龙虾体内可能蕴藏的寄生类细菌通过高温杀死，同时也是为了龙虾更入味。 同时，各种味料通过高温可以渗透到虾体里面，这样，你才能吃到滋味醇郁的富有各地美味集成的龙虾。 <IMG title=点击看大图 style=\"CURSOR: pointer\" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src=\"http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108352&postfix=0&ptp=0\" width=469 onload=imgresize(this); border=0>这样鲜艳夺目的颜色足以吸引你的眼球了吧？剩下的就是你来嘬上一口，哈，满口鲜香，五斤，不够你一个人吃的 <IMG title=点击看大图 style=\"CURSOR: pointer\" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src=\"http://x.bbs.sina.com.cn/forum/show_fpic.php?apid=forum&uid=1253634494&fpid=3108356&postfix=0&ptp=0\" width=620 onload=imgresize(this); border=0> :023:

用户已注销 发表于 2008-6-9 12:57

我记得这龙虾本来我们靖江是没有的,不知道从什么时候有的,估计是一外来物种,幸亏我们吃的凶,才没有对本地生物造成打击

泉水叮咚 发表于 2008-6-9 12:59

个人不太喜欢十三香龙虾（辣的东西基本偶都不喜欢）上次去到三江路的阿仔龙虾馆，一斤龙虾40元RMB，仅仅9只。除了吃到些胡椒粉和花椒粉之类的调料外，根本没恰出龙虾的鲜香啦 尚记得大学时代（南昌大学），和同学门去郊区游玩，偶在水渠里发现了类似龙虾的生物，因为那里的龙虾长的跟靖江的不一样，奇怪的样子，忙活半天捉一跳一跳的小蛤蟆，然后绑在绳子上去诱惑龙虾上钩，居然收获颇丰，大概三五斤的样子。 可怜我的室友们基本没见过更没吃过，口水直流地跟我回宿舍，数人眨巴着眼睛看我忙活半天，挑挑剪剪刷刷洗洗......最后还是拿到校外的小饭馆去加工滴，最后是怎么个情况我已经忘记啦，基本我没吃到一只虾脚 ......飚泪，浪费偶一只新牙刷

用户已注销 发表于 2008-6-9 13:00

哦,我查了一下,好象本来是在非洲的

泉水叮咚 发表于 2008-6-9 13:00

<A href=\"http://bbs.ly.js.cn/UploadFile/2008-3/20083171103083038.jpg\" target=_blank><IMG title=dvubb alt=图片点击可在新窗口打开查看 src=\"http://bbs.ly.js.cn/UploadFile/2008-3/20083171103083038.jpg\" onload=imgresize(this); border=0></A> 正宗盱盱清水龙虾

泉水叮咚 发表于 2008-6-9 13:01

<A href=\"http://bbs.ly.js.cn/UploadFile/2008-3/20083171103081189.jpg\" target=_blank><IMG title=dvubb alt=图片点击可在新窗口打开查看 src=\"http://bbs.ly.js.cn/UploadFile/2008-3/20083171103081189.jpg\" onload=imgresize(this); border=0></A> 正宗盱盱十三香龙虾

泉水叮咚 发表于 2008-6-9 13:01

<A href=\"http://bbs.ly.js.cn/UploadFile/2008-3/20083171103050148.jpg\" target=_blank><IMG title=dvubb alt=图片点击可在新窗口打开查看 src=\"http://bbs.ly.js.cn/UploadFile/2008-3/20083171103050148.jpg\" onload=imgresize(this); border=0></A> 丝螺王龙虾

用户已注销 发表于 2008-6-9 13:02

该生物适应力极强,什么水沟辣......都能生存,如果外表黑黑的话最好别买

泉水叮咚 发表于 2008-6-9 13:06

冰镇龙虾，味道:happy::happy:，肉质嫩而鲜美，比清水龙虾还要原味N多的龙虾<A href=\"http://bbs.ly.js.cn/UploadFile/2008-4/20084317434340423.jpg\" target=_blank><IMG title=dvubb alt=图片点击可在新窗口打开查看 src=\"http://bbs.ly.js.cn/UploadFile/2008-4/20084317434340423.jpg\" onload=imgresize(this); border=0></A><A href=\"http://bbs.ly.js.cn/UploadFile/2008-4/20084317443064464.jpg\" target=_blank><IMG title=dvubb alt=图片点击可在新窗口打开查看 src=\"http://bbs.ly.js.cn/UploadFile/2008-4/20084317443064464.jpg\" onload=imgresize(this); border=0></A>

泉水叮咚 发表于 2008-6-9 13:12

干煸龙虾 :001::001:

弹弓发表于 2008-6-9 17:24

吃龙虾本来就不用去酒店，有被酒店赚的钱，自己又可以多买几斤了；我自己烧，作料讲究，味道不比饭店差。:smoking:

u2959 发表于 2008-6-9 17:44

LZ剪龙虾的方法值得一学，我就是剪掉半个头，洗的时候虾黄全流了。

弹弓发表于 2008-6-10 17:46

下面引用由u2959在 2008-06-09 17:44 发表的内容： LZ剪龙虾的方法值得一学，我就是剪掉半个头，洗的时候虾黄全流了。 所以你比较浪费

一俊007 发表于 2008-6-14 23:54

LZ介绍的不错，那指甲也不错啊~~~~:titter:

一抹阳广 发表于 2008-6-30 15:30

太麻烦了！

凌霄仙子 发表于 2008-7-12 18:05

上次在江阴吃的...398元/4斤...味道也就那样.. 今天晚上又有的吃了,流口水ING.

jk920 发表于 2008-7-14 20:41

LZ处理龙虾的方法第一回见,看眼界,就是太麻烦了点,

紫魅发表于 2008-7-15 08:51

最怕洗龙虾了,这东西洗起来太烦了.

羽辰发表于 2008-7-15 09:31

有好吃的`麻烦点也没什么`我就喜欢自己动手`最后吃的时候更香` 看朋友们吃的开心也是一种享受`!

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