教你做鱼香茄子煲
<P>鱼香茄子煲，最经典不过的一道菜，无论你去到那间餐馆，大的，小的，菜单上都会有这道菜的存在。我记忆中，潮汕店做的最好吃。去餐馆吃得多了，何不自己动手，做个家常的鱼香茄子煲呢？<BR></P><P><IMG alt="" hspace=0 src="http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070910/3191651020070910193946050_640.jpg" align=baseline border=0></P><P>调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。<BR>腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。<BR>水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。<BR><BR>做法：<BR>1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。<BR>2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝<BR>3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。<BR>4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。<BR></P><P><IMG alt="" hspace=0 src="http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070910/3191651020070910194050085_640.jpg" align=baseline border=0></P><P> </P><P>5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒<BR>6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒<BR>7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。<BR>8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油<BR>9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。 <BR></P><P><IMG alt="" hspace=0 src="http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070910/3191651020070910194250060_640.jpg" align=baseline border=0></P><P>菜极下饭，来者请自备米饭一碗！</P><P><IMG alt="" hspace=0 src="http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070910/3191651020070910194257034_640.jpg" align=baseline border=0></P> 哇塞···坐上沙发吃鱼香茄子煲 流哈喇子了吧 :P 现在没兴趣才吃好晚饭呢 看着真好吃啊 馋死我了 我蛮喜欢吃个。 :blush:这个偶也会 就是夏天不适宜吃~<br /><br />-.-<br /> 我也学习了,谢谢你!<br /><br /> 有机会偶也要试试 不错顶下 这个我要学学
口水都流出来了
昏四
这个蓝 真 诱人 好麻烦哦，还是蒜蓉茄子好，做起来简单，吃起来爽口 香啊 油乎乎的。。。估计要看情况的。。。什么时候我饿的不得了了肯定喜欢吃 很好看，也很好吃。我想能否茄子不用油炸，蒸熟，这样油就少了，因为茄子很吃油的，过多的油不利于健康，烹调我是爱好者，也是三角猫，只是把自己的想法讲一讲。
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