丐帮失传已久的叫化鸡做法<全程图解>
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 <br /> <br /> 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 <br /> <br /> 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 <br /> <br /> 做法： <br /> <br /> １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； <br /> ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? <br /> ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； <br /> ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； <br /> ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；<br /> ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。<br /> <br /> 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 <br /> 材料： 开炒： 放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡： 荷叶包好,用绳子捆好： 和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~ 把烤硬的面糊敲开： 猛咽口水……<br /> 要扑上去了…… 是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… ：） 我蚕嘛流了一地 ．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟； <br />时间太长,烤鸡的液化气,估计可以买几只鸡了:D 还是黄蓉做的叫化鸡好吃。<br />突发奇想，投资开办一个“蓉儿叫化鸡店”，再开一个“桃花岛退休干部疗养娱乐中心”，还开一个“终南山武术俱乐部”。<br />无比憧憬中。。。。。。:o:o:disdainful::) :D :D 还是用泥巴的正宗 我还是对黄蓉帮主的打狗棒更感兴趣~~~ <EM><STRONG>下面引用由<U>弹弓</U>在 <EM>2008-04-04 17:33</EM> 发表的内容：</STRONG></EM><BR>还是黄蓉做的叫化鸡好吃。<BR>突发奇想，投资开办一个“蓉儿叫化鸡店”，再开一个“桃花岛退休干部疗养娱乐中心”，还开一个“终南山武术俱乐部”。<BR>无比憧憬中。。。。。。:o:o:disdainful::) :D :D <BR>弹弓原来是个金庸迷啊！ <EM><STRONG>下面引用由<U>碧天如水</U>在 <EM>2008-04-04 21:45</EM> 发表的内容：</STRONG></EM><BR>我还是对黄蓉帮主的打狗棒更感兴趣~~~<BR>先把那身鸽绒衫换掉再说吧！ 无限口水流淌。。。。。。。。 真的很勾引我的食欲哦！但是做法太麻烦了！呵呵！下次做喊上我们哦！:011: 看来LS的也是位美食爱好者啊...............<br /><br />下次可以交流下<br />
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