农民拉叔 发表于 2007-11-15 22:50

扬州大煮干丝

<TABLE height="100%" cellSpacing=0 cellPadding=0 width="92%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=right><SCRIPT language=JavaScript src="http://www.86nb.com/flashtop/ViewFileScript.js"></SCRIPT></TD></TR><TR><TD height=18></TD></TR><TR vAlign=top><TD align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="94%" border=0><TBODY><TR><TD id=content style="FONT-SIZE: 14px; LINE-HEIGHT: 16pt" vAlign=top height="100%"><P align=center><IMG src="http://www.86nb.com/UploadFile/2006222111945257.jpg" border=0></P><P align=left>    功夫所在：首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。 <BR><BR>　　点评：在扬州菜中有一道既普通又 <BR>高级的菜，那就是“大煮干丝”。 <BR>       <BR>      说其普通，是因为其用料，主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干。 <BR><BR>　　谓其高级，乃是因为它制作精细，风味独特。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这个菜的刀工与火候要求特别严格，绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴。 <BR><BR>　　据了解，做这道菜厨师首先要将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝，然后配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡汤、调料烧制而成。据流金岁月的厨师介绍这道菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。</P><SCRIPT src="http://www.86nb.com/down_info.asp?id=11693"></SCRIPT></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD height=20></TD></TR></TBODY></TABLE>

漫天飞舞 发表于 2007-11-16 12:38

我去饭店吃饭最喜欢点的就是这道菜！

影子武士 发表于 2007-11-18 00:01

味道不错,,回味无穷<br /><br />

深夜月当花 发表于 2007-11-22 14:56

大大的好吃。

目后 发表于 2007-11-24 14:56

我也喜欢,在泰州经常吃,那是一个美啊!要流口水罗

jjsw8 发表于 2008-1-11 03:43

靖江哪里有比较好的大煮干丝？

雪中莲 发表于 2008-1-11 09:51

靖江吃到的大煮干丝,好象味道都差不多!

沛霖 发表于 2008-1-12 10:47

<P><EM><STRONG>下面引用由<U>深夜月当花</U>在 <EM>2007-11-22 14:56</EM> 发表的内容：</STRONG></EM><BR>大大的好吃。</P><P>日本话也出来了。<BR></P>

ruice 发表于 2008-1-12 13:36

我也要吃
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